“江西小炒”有了“官方”定義

來源：  江南都市報     |    日期：  2025年11月28日     |    制作：  周章云     |    新聞熱線：  0791-86849110

　　“江西小炒”術語定義江西省地方標準正式發布

　　首批“江西小炒”品牌煙火榜揭榜

　　文/圖 本報全媒體記者皮婉婷

　　近年來，一股鮮辣飄香的“贛”味風潮，正以“鍋氣十足、香辣咸鮮”的獨特魅力火遍全國——它就是“江西小炒”。那什么是“江西小炒”？如今，它有了“官方”定義。

　　11月27日，在世界綠色發展投資貿易博覽會暨中國綠色食品博覽會的“贛品‘新’動，潮領未來”首發首秀活動中，“江西小炒”的術語定義正式發布。同時發布的還有首批60個“江西小炒”品牌煙火榜上榜品牌。

　　“江西小炒”有了“官方”定義

　　“江西小炒”，食材現烹、旺火快炒、鍋氣十足，以親民的價格、深厚的文化，走出江西，走向全國，成為廣受歡迎的百姓美食。數據顯示，“江西小炒”在全國已經擁有4.6萬家門店，抖音掀起超50億次的關注熱潮——從市井小巷到異國他鄉，江西味道正溫暖著世界的胃與心。 

　　“隨著‘江西小炒’熱度攀升、規模擴大，我們深知，唯有標準，才能守護這份味道的純正與傳承。”中國贛菜品牌推廣中心負責人熊歡歡介紹，為此，在江西省商務廳的指導下，省餐飲標準化技術委員會聯合省質量和標準化研究院、省餐飲烹飪行業協會及多家代表性企業，共同明確術語定義與工藝規范，構建從原料到出品的全鏈條標準。

　　當日，《“江西小炒”術語與定義》江西省地方標準正式發布——“江西小炒”作為贛菜的重要呈現形式之一，以新鮮食材現烹、旺火、快炒、速成為獨特技法，以香辣咸鮮為風味特征，實惠親民，經營規模模式靈活多樣。

　　“制定標準，是為了統一風味、穩定品質，讓江西小炒從‘網紅’走向‘長紅’，從品類繁榮邁向產業繁榮。”熊歡歡說。

　　首批60個品牌上榜“江西小炒”品牌煙火榜

　　有了統一的規范作支撐，“江西小炒”的名片正被擦得越來越亮。當天活動現場還發布了首批“江西小炒”品牌煙火榜，包括贛飯焱、打平伙、南昌大飯店等在內的60個品牌登榜，其中不少連鎖品牌已走出江西，將地道風味帶至全國各地。

　　“此次榜單發布是為了讓廣大食客朋友吃到更正宗的‘江西小炒’，并助力品牌規范食材、菜品標準等。”熊歡歡透露，此次上榜品牌主要從三個方面考量：一是顧客滿意度和口碑；二是數據好，市場認可度高；三是要求“江西小炒”菜品占比不低于70%，江西食材優先使用。每一家上榜單位都將簽署《“江西小炒”品牌承諾書》與《餐飲行業安全生產責任承諾書》。此外，中國贛菜品牌推廣中心將持續跟蹤每一家入選品牌，適時開展復盤與活力評估，讓品牌品質持續在線。

　　“所有入選品牌，將在美團、大眾點評App等平臺中點亮‘江西小炒’專屬標識。”熊歡歡表示，未來將陸續啟動更多批次的評選，讓更多地道贛味被看見、被認可，真正實現從“有品類”到“有品牌”的美麗蛻變。希望江西煙火能以此為起點，飄得更遠、燃得更旺，走進千家萬戶。

　　值班編輯：皮婉婷

　　值班審核：金路遙

　　值班編委：陳明華